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新甘肅·甘肅農(nóng)民報記者 毛婧雯 文/圖

走向北上廣深，走向廣闊人群，走向世界各地，這不僅是年輕人的夢想，也是蘭州牛肉面的夢想。為了這份夢想，蘭州牛肉面行業(yè)人員放眼世界，積累經(jīng)驗，努力開拓，一步一步地把一碗本土化的面食小吃，做成了在全世界飲食文化中占有一席之地的美食品牌。

一碗面的突圍戰(zhàn)，該如何打響、打贏、打長遠？

6月12日，由蘭州市城關區(qū)商務局牽頭組織的“匠心傳承·面香絲路”——蘭州市城關區(qū)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)全景推廣媒體行活動，走進蘭州市多家知名牛肉面企業(yè)與門店，深度探尋這碗面如何蛻變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈年收入超600億元的超級大IP，揭開其背后堅守與創(chuàng)新的故事。

蘭州市城關區(qū)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)全景推廣媒體行活動6月12日開啟。

堅守：一碗面的百年傳承

官方數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國蘭州牛肉拉面館數(shù)量超5.8萬家，海內(nèi)外門店總數(shù)約6萬家，海外門店更是覆蓋60多個國家和地區(qū)。隨著蘭州面館數(shù)量不斷攀升，其經(jīng)濟收益也十分可觀——2024年，蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入突破600億元。這碗原本局限于本土的小吃面食，緣何能走出蘭州、走出甘肅，走向全國乃至全世界？亮眼的數(shù)據(jù)背后，答案質樸而深刻。

下午一點半，走進蘭州市城關區(qū)東方紅廣場附近的“金鼎牛肉面”，三五成群的食客剛放下碗筷，正滿足地走出門店。店里的服務員正在收拾打烊——蘭州本土的好多牛肉面店，都習慣于定量定時銷售，賣完定量的牛肉和面，就要關店，準備第二天的食材，這也是品質的保證。

國家級非遺傳承人蘭州牛肉拉面第四代傳人馬文斌正在制作蘭州牛肉拉面。

后廚里，戴起高高廚師帽的馬文斌正在指導徒弟們和面、揉面、調湯，他是國家級非遺傳承人蘭州牛肉拉面第四代傳人，也是店里的“定海神針”——面怎么和不“傷水”，“三遍水、三遍灰，九九八十一遍揉”，“揉不出好的面團，也拉不出一碗好面”，他嘴里的金科玉律，也是徒弟們手底下堅守的標準。從1915年回族老人馬保子創(chuàng)新改良牛肉面以來，一代一代的“牛肉面徒弟”們堅持著好食材、好手藝、好經(jīng)營方式，把牛肉面技術一輩輩地發(fā)揚光大，也把一個個大大小小的牛肉面館從蘭州開到了全國、全世界。

創(chuàng)新：地道味如何實現(xiàn)“云銷售”？

和千千萬萬的線下牛肉面門店老板不同，蘭州科盛食品有限公司負責人將更多的目光轉向了“云銷售”。

走進蘭州科盛食品有限公司生產(chǎn)車間，工人正將包裝好的牛肉面面條、油潑辣椒、蒜泥、蘿卜片、脫水蔬菜等料包放進履帶，隨著機器的轟鳴，一袋袋包裝完好的蘭州牛肉拉面預包裝產(chǎn)品隨即生產(chǎn)完成。而在車間對面，主播正在進行線上“云銷售”：“歡迎來到‘炊個?！m州牛肉面直播間，在這兒您可以買到正宗蘭州風味的牛肉面！”

蘭州科盛食品公司牛肉拉面預包裝產(chǎn)品線上日銷售量超過10000份。

“我們現(xiàn)在平均每天的銷售量在10000到15000包，每天的營業(yè)額在60000元左右，幾乎70％的營業(yè)額來自線上，30％的營業(yè)額來自線下。”蘭州科盛食品公司經(jīng)理、線上負責人劉先柏說。

在蘭州本土企業(yè)甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司，展示架上琳瑯滿目的蘭州牛肉拉面、手抓羊肉、黃燜羊肉、甜醅子、灰豆子、三泡臺茶等“隴禮”產(chǎn)品，吸引著來訪者的目光。

“我們的蘭州牛肉拉面研發(fā)時秉持還原地道堂食風味的理念，所有的食材如牛肉，是全程可追溯的優(yōu)質食材，工藝也是地道非遺工藝，用牛棒骨和牛肉熬制原湯，我們致力于用工業(yè)化和標準化的手段，讓全國的消費者都能隨時隨地享用到一碗正宗的蘭州牛肉拉面。”甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司副總裁王小偉說。除了牛肉拉面預包裝產(chǎn)品，他們還研發(fā)了各類牛肉面周邊產(chǎn)品，通過線下商超、自營店＋天貓、京東、抖音快手等線上渠道，預計今年的銷售份數(shù)會突破1000萬份。

甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司副總裁王小偉介紹公司研發(fā)的蘭州牛肉拉面系列產(chǎn)品。

“我們還和很多優(yōu)質達人如東方甄選、與輝同行等保持了良好的合作關系，通過他們的推介，讓更多的消費者接觸我們的產(chǎn)品?！蓖跣フf。

從黃河之濱走向全球舞臺，蘭州牛肉面的“突圍”之路，是堅守與創(chuàng)新交織的奮進篇章。百年傳承的匠心，守住了牛肉面的根與魂，讓每一碗面都承載著地道的蘭州風味；而與時俱進的創(chuàng)新，則為產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的活力，讓傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)勃勃生機。如今，蘭州牛肉面不僅是一張亮眼的城市名片，更是甘肅乃至中國飲食文化走向世界的重要載體。未來，隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善、品牌影響力的持續(xù)提升，這碗承載著歷史底蘊與創(chuàng)新精神的牛肉拉面，必將續(xù)寫更多傳奇，在全球飲食市場綻放更加璀璨的光彩，讓世界品味“中國味道”的獨特魅力。