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新甘肅·甘肅農民報記者 曹勇

一把手工掛面，對于甘肅雪麥農業(yè)產業(yè)發(fā)展有限公司總經理謝希棟而言，既是家族四代百年手工技藝的傳承，更是一種文化記憶的延續(xù)。

家族百年技藝

中國人喜歡面食，北方人尤甚。手工掛面在河西走廊及祁連山一帶傳播廣泛，特殊的高原氣候環(huán)境及常年的祁連山富硒雪水的滋養(yǎng)，孕育出的小麥質地飽滿、蛋白質豐富、面筋含量高，面香味濃郁，是制作面條的上等原料。

時間追溯到一百多年前，每年到了莊稼收完的季節(jié)，有幾個民樂縣三堡鎮(zhèn)韓莊村謝氏掛面匠，為了生計，拉著工具走鄉(xiāng)串戶，承攬生意。每到一個村落，一般會找一個親戚家作為落腳點，也有一些熱情農戶直接將掛面匠領入家中，熱情款待，并通知其他村民，知道消息的村民們會爭先恐后地準備好面粉、清油、食鹽、雞蛋等，邀請掛面匠做手工面條，以備過年過節(jié)或老人生病、孕婦坐月子期間食用。每年這個時候也是村里最熱鬧的時候，大人、小孩絡繹不絕，白天做面，晚上大家會坐在一起喝酒打牌聊天。

一個村結束之后，這些掛面匠又會拉著工具去下一個村，臨走時許多村民都會站在村口送別。久而久之，幾個行走的謝氏掛面匠，將謝氏掛面美食傳承了下來，也將謝氏族人的勤勞、智慧播撒在這片土地上。

“百年手工面是謝氏家族四代人嘔心瀝血的結晶，至今已有一百多年?！敝x希棟告訴記者，這些謝氏掛面匠中，便有他的曾祖父。

研究生子承父業(yè)

如果不是瀕臨失傳，謝希棟怎么也想不到自己竟然會與家族百年技藝扯上關系。

“由于手工面是一項枯燥、繁雜、經驗性很強的工作，收入也比較低，隨著時代的變遷，這種傳統(tǒng)的技藝漸漸淡出了人們的視野，間斷了將近20年，也面臨著失傳的風險。”謝希棟告訴記者，近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)健康的意識增強，周邊的老百姓提議讓謝氏手工面重新做起來，第三代傳人謝為華、謝為海商議后告訴了在外工作的孩子們。

沈陽化工大學2010屆環(huán)境工程專業(yè)研究生畢業(yè)的謝希棟也接到了父親的“召回”電話。原本在沈陽有一份不錯的工作，在那購置了房產，成了家、也有了孩子的謝希棟，聽到父親的電話，經過與家人多次商議后，毅然決然地回來了。

青年一代謝希棟、謝希源，聯(lián)合在世的老一代傳人謝為華、謝為海，在當?shù)卣案咐相l(xiāng)親的支持下，于2023年3月籌集資金建立了手工面坊，以傳統(tǒng)技藝為基礎，不斷創(chuàng)新改造，開發(fā)了百年手工面系列產品，產品一經推出就受到了消費者的喜愛和市場的廣泛認可。

只為一碗好面

手工百年傳承，只為一碗好面！

“雖然家族是掛面匠，但因只是為別人制作，小時候記憶中，只能吃到手工掛面制作時的廢料或邊角料，至今仍回味無窮?！敝x希棟告訴記者，百年手工面復原傳統(tǒng)工藝，選用祁連山雪水澆灌的春小麥、食鹽、飲用水，通過嚴格的稱量配比、秘方配制，歷經和面、揉面、醒面、拉面、盤條、陰干等二十道工序加工而成。產品不含任何添加劑、防腐劑，純手工制作，口感筋道爽滑、耐煮不糟，易消化，營養(yǎng)豐富，儲存食用方便。目前，經過不斷改良升級，完全形成了兼具營養(yǎng)、方便的預制品食品。

百年手工面如果配上當?shù)匮蛉獍局频臏?，老百姓叫作“羊肉湯面”，味道鮮美，在民樂當?shù)乩习傩湛谥薪蚪驑返?。以前一般的家庭平時是吃不到的，只有在過年過節(jié)、招待貴賓時才能食用。

“最近客戶訂單不斷，24名員工正在加班加點趕制手工掛面?！敝x希棟告訴記者，百年手工面因品質上乘，深受消費者喜愛，產品遠銷浙江、江蘇、重慶、福建等地，并出口美國、加拿大。隨著客戶需求量不斷增加，之前的手工作坊每天只能生產800斤拉面，不能滿足生產需求，因此他又于2025年1月新建了廠房，產量增加到了每天4000斤拉面，全負荷生產，以滿足消費者春節(jié)需求。