新甘肅·甘肅農(nóng)民報通訊員 馬應(yīng)凱 楊元平 嚴田恩 文/圖
年關(guān)將至，殺年豬、吃殺豬菜是忙碌了一年的農(nóng)戶們歡慶豐收、迎春納祥的大事，也是舟曲農(nóng)村習(xí)俗之一。這一天，遠親近鄰、親朋好友歡聚一堂，大家圍桌而坐，吃著菜肴，這是對自己一年辛勤付出的犒勞，也是對來年美好生活的憧憬。
大家準備殺豬菜食材。
為了吃上正宗地道的豬肉，有需要的群眾會在每年春天聯(lián)系好信得過的農(nóng)戶，預(yù)訂年底要宰殺的年豬，這些豬都是村民自家用糠面和菜葉子喂養(yǎng)，肥碩又健康。
每個村都有經(jīng)驗豐富的“主操手”組成的“專業(yè)團隊”，一到年關(guān)就是他們最忙碌的時候。農(nóng)村傳統(tǒng)的殺豬包括燙毛、刮毛、剖邊、開膛、分割等多道程序，豬被宰殺后，運到臨時搭建的棚子中，老師傅用鋒利的尖刀在豬身上快速游走，一整套動作，如行云流水，大家配合默契，現(xiàn)場好不熱鬧。
把殺好的豬拉回家，大家開始剔肉、燙頭蹄、清洗豬下水。大廚手起刀落，將肥瘦相間的槽頭肉切成厚片，用中小火慢慢煸炒至兩面微黃，油脂溢出，放上早就準備好的配菜，熱氣蒸騰的殺豬菜香氣誘人。
大家品嘗美味佳肴。
“冬至快到了，家里喂養(yǎng)的年豬也很大了，本地散養(yǎng)的黑土豬平時就喂點家里種的菜和糧食，肉質(zhì)緊實、味道鮮美，吃起來也更加健康。”峰迭鎮(zhèn)溝門村群眾尹方平說。
雖然是深冬季節(jié)，但冬日的陽光照得格外燦爛。隨著殺豬菜的烹制完成，大家圍坐在一起，品嘗著美味佳肴，暢談著過去一年的點點滴滴。在這一刻，親情、友情和鄉(xiāng)情交織在一起，形成了一幅溫馨感人的畫面。
這不僅是一頓豐盛的飯菜，更是一次心靈的交流和情感的釋放。
