新甘肅·甘肅農(nóng)民報(bào)通訊員 馬吉志 梁文博 周建博 文/圖
今年上半年，廣河羊羔肉創(chuàng)下40億元的銷(xiāo)售佳績(jī)，這一數(shù)字的背后，是市場(chǎng)對(duì)其卓越品質(zhì)的高度認(rèn)可。日前，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)、教授趙生國(guó)從安全、風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)專業(yè)角度，揭開(kāi)了廣河羊羔肉品質(zhì)出眾的奧秘。
趙生國(guó)教授首先指出，評(píng)判肉類品質(zhì)優(yōu)劣需從四個(gè)核心角度考量。安全是品質(zhì)的基石，廣河羊羔肉從養(yǎng)殖到屠宰加工的全流程都嚴(yán)格把控，杜絕有害物質(zhì)殘留；獨(dú)特的風(fēng)味讓烹飪后的廣河羊羔肉散發(fā)著誘人香氣，成為餐桌焦點(diǎn)；細(xì)膩的口感則源于科學(xué)的養(yǎng)殖管理與適宜的屠宰時(shí)機(jī)；而豐富的營(yíng)養(yǎng)更是其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
自然饋贈(zèng)?：生態(tài)環(huán)境造就品質(zhì)基底
廣河縣地處青藏高原與黃土高原過(guò)渡帶，坐擁得天獨(dú)厚的“黃金養(yǎng)殖帶”地理優(yōu)勢(shì)。氣候濕潤(rùn)溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑的獨(dú)特氣候條件，為羊只生長(zhǎng)提供了理想環(huán)境。
廣河縣天然生態(tài)。
位于廣河縣西南側(cè)海拔2700米的太子山山脈構(gòu)成了天然生態(tài)屏障，區(qū)域內(nèi)無(wú)工礦企業(yè)污染，保持著純凈的自然生態(tài)系統(tǒng)。更重要的是，山脈孕育的天然泉水富含硒、鋅、鐵等多種礦物質(zhì)元素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)生物轉(zhuǎn)化進(jìn)入羊肉，不僅造就了當(dāng)?shù)匮蛉獾莫?dú)特風(fēng)味，更賦予了其特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成了完整的生態(tài)養(yǎng)殖鏈條。
“在這個(gè)特殊的地理環(huán)境條件下，飲水、飼草都可以影響羊肉的品質(zhì)。廣河羊飲用的是太子山的水，廣河30多萬(wàn)畝土地百分之七八十都用于糧改飼玉米的種植，這有力地支撐了廣河肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！壁w生國(guó)說(shuō)。
特別是在飼草供應(yīng)方面，廣河縣“糧改飼”工程統(tǒng)一采用牛羊糞還田的生態(tài)種植模式，不使用化肥。每到國(guó)慶節(jié)前后，蘭郎高速公路兩側(cè)的田野里，白色或綠色的“牛羊大面包”成為獨(dú)特的風(fēng)景線，這些優(yōu)質(zhì)飼草為廣河羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)支撐。所形成的“糧改飼玉米種植、青貯飼料喂養(yǎng)、牛羊糞還田”的綠色生態(tài)循環(huán)，確保了牛羊在飼養(yǎng)過(guò)程中“入口”的安全與優(yōu)質(zhì)。
公路兩側(cè)的田野里，遍地都是白色或綠色的“牛羊大面包”。
人文加持：傳統(tǒng)智慧融合科學(xué)養(yǎng)殖
“廣河人無(wú)牛羊不成家”，養(yǎng)羊在廣河不僅是生計(jì)，更是重要的文化傳承。傳統(tǒng)養(yǎng)殖過(guò)程中，人與牛羊形成了和諧共生的關(guān)系，養(yǎng)殖戶不會(huì)驅(qū)趕牛羊使其受到驚嚇，避免了羊只因應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生腎上腺素、多巴胺等激素，從源頭上保證了羊肉的安全與品質(zhì)。這種傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代畜牧理念不謀而合。
“從專業(yè)角度看，在養(yǎng)殖過(guò)程中，若牛羊遭受驚嚇，會(huì)引發(fā)腎上腺素、多巴胺等激素的分泌激增。以牛為例，若這些激素在短期內(nèi)未能被充分代謝，其殘留會(huì)影響肌肉的生理生化過(guò)程，導(dǎo)致出現(xiàn)黑干肉或白肌肉等肉質(zhì)異?，F(xiàn)象。人們食用此類異常肉品，攝入的殘留激素可能干擾人體正常的新陳代謝?！壁w生國(guó)說(shuō)，在廣河，養(yǎng)殖牛羊不僅是賴以生存的經(jīng)濟(jì)支柱，更是群眾深受喜愛(ài)的生活方式，在養(yǎng)殖實(shí)踐中特別注重人與動(dòng)物的和諧互動(dòng)，通過(guò)精細(xì)化管理有效避免各類應(yīng)激源，從而保障動(dòng)物福利并最終確保肉品的安全與品質(zhì)。
廣河肉羊。
同時(shí)，廣河羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還得益于優(yōu)良品種的培育。通過(guò)培育的薩湖羊群體，兼具薩?？搜蛏L(zhǎng)速度快、產(chǎn)肉多和湖羊肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美的雙重優(yōu)勢(shì)，為廣河羊羔肉產(chǎn)業(yè)提供更強(qiáng)勁的支撐。值得一提的是，廣河羊羔肉以“嫩而不膻”的特點(diǎn)贏得了更廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可。
趙生國(guó)介紹，羊肉膻味主要是4-甲基辛酸、4-甲基壬酸和4-乙基辛酸等短鏈脂肪酸造成的，這一類脂肪酸積累得多膻味就重，在積累得少甚至還沒(méi)積累前，就把這個(gè)羊宰掉，它就沒(méi)有膻味。廣河羊在出生120天的時(shí)候進(jìn)行屠宰，這個(gè)階段其膻味物質(zhì)含量極低，造就了廣河羔羊肉獨(dú)特的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，也是沒(méi)有膻味的一個(gè)根本原因。
科技賦能：助推全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)升級(jí)
在傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，廣河羊產(chǎn)業(yè)積極引入科技力量，持續(xù)推動(dòng)牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展。同時(shí)，聚焦標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、科技支撐、良繁體系、精深加工、品牌建設(shè)等方面，出臺(tái)扶持政策11項(xiàng)、落實(shí)各類獎(jiǎng)補(bǔ)資金1.2億元，成功舉辦第四屆牛羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨美食產(chǎn)業(yè)大會(huì)。
全縣新增規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)21家、精深加工企業(yè)6家，在大中城市新開(kāi)設(shè)“廣河羊羔肉”專賣(mài)店、旗艦店27家、累計(jì)達(dá)62家。1-7月，牛羊及牛羊肉制品銷(xiāo)售額達(dá)42.3億元，全年牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值可達(dá)130億元。
甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)、教授趙生國(guó)。
趙生國(guó)告訴筆者，他們的核心工作是持之以恒地聚焦薩湖羊品種的選育，持續(xù)擴(kuò)群增量?jī)?yōu)選優(yōu)配，提高整個(gè)群體的生產(chǎn)性。在此基礎(chǔ)上，已成功研發(fā)出廣河手抓羊肉的常溫保鮮技術(shù)。該技術(shù)能確保產(chǎn)品在包裝運(yùn)輸條件下，歷經(jīng)三至六個(gè)月的保質(zhì)期后，其色澤、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感均保持穩(wěn)定，與剛出鍋時(shí)一樣，有效解決了遠(yuǎn)距離運(yùn)輸與長(zhǎng)期保存的難題。
此外，為滿足更廣泛消費(fèi)者的需求，特別是南方喜好湯品的客戶群體，趙生國(guó)還計(jì)劃開(kāi)發(fā)各種以羊肉為主要食材的系列藥膳湯品。這些產(chǎn)品將選用廣河羊羔肉，再輔以甘肅道地中草藥黨參、黃芪，包括枸杞、蟲(chóng)草，來(lái)做成養(yǎng)生保健湯。目前，已經(jīng)開(kāi)始著手這方面的研發(fā)，預(yù)計(jì)首款產(chǎn)品將在今年國(guó)慶節(jié)左右研發(fā)成功。
廣河羊羔肉成功進(jìn)入第十五屆運(yùn)動(dòng)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)食品倉(cāng)。
前不久，廣河羊羔肉成功進(jìn)入第十五屆運(yùn)動(dòng)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)食品倉(cāng)，成為賽事食材，這一里程碑事件標(biāo)志著廣河羊羔肉品質(zhì)達(dá)到了高端賽事的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。趙生國(guó)認(rèn)為，這不僅是對(duì)廣河羊羔肉品質(zhì)的肯定，更是對(duì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)體系、環(huán)境保障和生產(chǎn)模式的認(rèn)可。
廣河縣還建立了專門(mén)的研究院，重點(diǎn)攻克“企業(yè)做不到、養(yǎng)殖戶解決不了”的技術(shù)瓶頸，通過(guò)科技賦能解決全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵技術(shù)難題，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。而如今“廣河羊羔肉”產(chǎn)業(yè)已成為廣河鄉(xiāng)村振興和富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)。
