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新甘肅·甘肅農(nóng)民報(bào)記者 毛婧雯 文/圖

走向北上廣深，走向廣闊人群，走向世界各地，這不僅是年輕人的夢(mèng)想，也是蘭州牛肉面的夢(mèng)想。為了這份夢(mèng)想，蘭州牛肉面行業(yè)人員放眼世界，積累經(jīng)驗(yàn)，努力開(kāi)拓，一步一步地把一碗本土化的面食小吃，做成了在全世界飲食文化中占有一席之地的美食品牌。

一碗面的突圍戰(zhàn)，該如何打響、打贏、打長(zhǎng)遠(yuǎn)？

6月12日，由蘭州市城關(guān)區(qū)商務(wù)局牽頭組織的“匠心傳承·面香絲路”——蘭州市城關(guān)區(qū)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)全景推廣媒體行活動(dòng)，走進(jìn)蘭州市多家知名牛肉面企業(yè)與門店，深度探尋這碗面如何蛻變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈年收入超600億元的超級(jí)大IP，揭開(kāi)其背后堅(jiān)守與創(chuàng)新的故事。

蘭州市城關(guān)區(qū)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)全景推廣媒體行活動(dòng)6月12日開(kāi)啟。

堅(jiān)守：一碗面的百年傳承

官方數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國(guó)蘭州牛肉拉面館數(shù)量超5.8萬(wàn)家，海內(nèi)外門店總數(shù)約6萬(wàn)家，海外門店更是覆蓋60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。隨著蘭州面館數(shù)量不斷攀升，其經(jīng)濟(jì)收益也十分可觀——2024年，蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入突破600億元。這碗原本局限于本土的小吃面食，緣何能走出蘭州、走出甘肅，走向全國(guó)乃至全世界？亮眼的數(shù)據(jù)背后，答案質(zhì)樸而深刻。

下午一點(diǎn)半，走進(jìn)蘭州市城關(guān)區(qū)東方紅廣場(chǎng)附近的“金鼎牛肉面”，三五成群的食客剛放下碗筷，正滿足地走出門店。店里的服務(wù)員正在收拾打烊——蘭州本土的好多牛肉面店，都習(xí)慣于定量定時(shí)銷售，賣完定量的牛肉和面，就要關(guān)店，準(zhǔn)備第二天的食材，這也是品質(zhì)的保證。

國(guó)家級(jí)非遺傳承人蘭州牛肉拉面第四代傳人馬文斌正在制作蘭州牛肉拉面。

后廚里，戴起高高廚師帽的馬文斌正在指導(dǎo)徒弟們和面、揉面、調(diào)湯，他是國(guó)家級(jí)非遺傳承人蘭州牛肉拉面第四代傳人，也是店里的“定海神針”——面怎么和不“傷水”，“三遍水、三遍灰，九九八十一遍揉”，“揉不出好的面團(tuán)，也拉不出一碗好面”，他嘴里的金科玉律，也是徒弟們手底下堅(jiān)守的標(biāo)準(zhǔn)。從1915年回族老人馬保子創(chuàng)新改良牛肉面以來(lái)，一代一代的“牛肉面徒弟”們堅(jiān)持著好食材、好手藝、好經(jīng)營(yíng)方式，把牛肉面技術(shù)一輩輩地發(fā)揚(yáng)光大，也把一個(gè)個(gè)大大小小的牛肉面館從蘭州開(kāi)到了全國(guó)、全世界。

創(chuàng)新：地道味如何實(shí)現(xiàn)“云銷售”？

和千千萬(wàn)萬(wàn)的線下牛肉面門店老板不同，蘭州科盛食品有限公司負(fù)責(zé)人將更多的目光轉(zhuǎn)向了“云銷售”。

走進(jìn)蘭州科盛食品有限公司生產(chǎn)車間，工人正將包裝好的牛肉面面條、油潑辣椒、蒜泥、蘿卜片、脫水蔬菜等料包放進(jìn)履帶，隨著機(jī)器的轟鳴，一袋袋包裝完好的蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品隨即生產(chǎn)完成。而在車間對(duì)面，主播正在進(jìn)行線上“云銷售”：“歡迎來(lái)到‘炊個(gè)牛’蘭州牛肉面直播間，在這兒您可以買到正宗蘭州風(fēng)味的牛肉面！”

蘭州科盛食品公司牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品線上日銷售量超過(guò)10000份。

“我們現(xiàn)在平均每天的銷售量在10000到15000包，每天的營(yíng)業(yè)額在60000元左右，幾乎70％的營(yíng)業(yè)額來(lái)自線上，30％的營(yíng)業(yè)額來(lái)自線下。”蘭州科盛食品公司經(jīng)理、線上負(fù)責(zé)人劉先柏說(shuō)。

在蘭州本土企業(yè)甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司，展示架上琳瑯滿目的蘭州牛肉拉面、手抓羊肉、黃燜羊肉、甜醅子、灰豆子、三泡臺(tái)茶等“隴禮”產(chǎn)品，吸引著來(lái)訪者的目光。

“我們的蘭州牛肉拉面研發(fā)時(shí)秉持還原地道堂食風(fēng)味的理念，所有的食材如牛肉，是全程可追溯的優(yōu)質(zhì)食材，工藝也是地道非遺工藝，用牛棒骨和牛肉熬制原湯，我們致力于用工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的手段，讓全國(guó)的消費(fèi)者都能隨時(shí)隨地享用到一碗正宗的蘭州牛肉拉面。”甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司副總裁王小偉說(shuō)。除了牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品，他們還研發(fā)了各類牛肉面周邊產(chǎn)品，通過(guò)線下商超、自營(yíng)店＋天貓、京東、抖音快手等線上渠道，預(yù)計(jì)今年的銷售份數(shù)會(huì)突破1000萬(wàn)份。

甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司副總裁王小偉介紹公司研發(fā)的蘭州牛肉拉面系列產(chǎn)品。

“我們還和很多優(yōu)質(zhì)達(dá)人如東方甄選、與輝同行等保持了良好的合作關(guān)系，通過(guò)他們的推介，讓更多的消費(fèi)者接觸我們的產(chǎn)品。”王小偉說(shuō)。

從黃河之濱走向全球舞臺(tái)，蘭州牛肉面的“突圍”之路，是堅(jiān)守與創(chuàng)新交織的奮進(jìn)篇章。百年傳承的匠心，守住了牛肉面的根與魂，讓每一碗面都承載著地道的蘭州風(fēng)味；而與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新，則為產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的活力，讓傳統(tǒng)美食在新時(shí)代煥發(fā)勃勃生機(jī)。如今，蘭州牛肉面不僅是一張亮眼的城市名片，更是甘肅乃至中國(guó)飲食文化走向世界的重要載體。未來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善、品牌影響力的持續(xù)提升，這碗承載著歷史底蘊(yùn)與創(chuàng)新精神的牛肉拉面，必將續(xù)寫(xiě)更多傳奇，在全球飲食市場(chǎng)綻放更加璀璨的光彩，讓世界品味“中國(guó)味道”的獨(dú)特魅力。